很多人误认为明前茶即是清明节前采摘、制作的茶，其实这一看法并不准确，实际上明前茶和雨前茶是我国浙江、安徽、江西、湖南、江苏南部以及湖北南部等长江流域江南茶区，按节气对不同阶段春茶的称呼。

江南茶区的茶树在冬季长时间处于休眠状态，茶树体内的养分得到充分积累，初春气温低，茶树生长速度缓慢，因此发芽数量多，且芽密、芽壮、嫩度好、叶张厚?

而我国华南茶区、西南茶区的春茶虽然也在清明节前采制，但由于当地气温回升早，此前已经开始了茶叶的采摘，并不具备江南茶区明前茶的细嫩品质，故不能称之为明前茶；

因此，明前茶主要是绿茶及少量红茶！

福建、云南等地所产铁观音、大红袍、普洱都不存在明前茶。

明前茶一般肥壮厚实，色泽鲜润，香气浓郁新鲜，口感柔和；

明前茶是清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。

同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。

明前茶、雨前茶是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼!

购买茶叶一般说来是求新不求陈。

当年采制的茶叶为新茶。

隔年的茶叶为陈茶，而两者是有本质上的区别的?

一般来说，陈茶是由于茶叶在贮藏过程中受湿度、温度、光线、氧气等诸多外界因素的单一或综合影响，加上茶叶本身就具有的陈化性所致;

茶叶在贮藏中，其内含成分的变化是产生陈气、陈味和陈色的根本原因。

茶叶中的类脂物质的氧化或水解可产生陈味。

氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用使其含量降低，导致鲜味下降？

一些多酚类化合物因发生氧化、聚合作用而含量减少，结果茶叶的收敛性减弱，滋味变淡而出现陈味，同时于茶色泽由鲜变枯，汤色、叶底也由亮变暗!

因此，无论从饮茶的品赏角度还是营养角度来说，大多数的茶叶还是求新不求陈，陈茶是远远不如新茶的；

陈茶一般是不受欢迎的，但在众多的茶叶家族中也有例外，即有的茶叶是越陈越好，只有具有“陈香”品质才能算正宗。

不过，这毕竟是少数。

越陈越好的茶叶是我国所特有的黑茶类中的某些茶，如湖南黑毛茶、广西六堡茶、云南普洱茶，它们都是陈茶香气好，新茶香气差；

另外青茶类中的武夷岩茶也是久藏不坏，越陈香气越高，滋味越醇;

那么究竟怎样判断新茶与陈茶。

首先，可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。

绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮。

红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，这皆是新茶的标志;

茶在贮藏过程中，由于构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽!

红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。

其次，可从香气上分辨新茶与陈茶!

科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质!

它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。

因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

第三，还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。

因为在贮藏过程中，茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少！

因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽？

新茶外观新鲜，干硬疏松,陈茶紧缩暗软;

用手摸上去，新茶比较干燥,手一捻便成粉末，陈茶软而重，不容易捻碎;

新茶泡出后清澄，香气扑鼻，喝后喉咙有清凉的感觉。

陈茶汤色变褐，香气逊之！

建议从色香味和含水量两方面入手；

（1）色香味？

新茶的色、香、味均佳，给人以新鲜爽口的感觉，饮后使人心旷神怡，心情舒畅!

陈茶色泽呈暗褐色，汤色暗、枯黄。

透析度降低，香气低沉，并产生一种令人不快的老化味，即人们常说的“陈味”。

（2）含水量?

在购买散装茶时，只要用手指捏一捏，就能很简单地鉴别新陈茶?

新茶一般含水量较低，在正常情况下含水7%以下，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏，即成粉末状？

陈茶因存放时间过长，经久吸湿，一般含水量都比较高，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉末，只能研成细片状，茶梗也不易折断?

同时，当茶叶的含水量超过10%时，不但会失掉茶叶原有的色、香、味，而且很容易发霉变质，以致无法饮用！

方法一：观色泽茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解新茶要比旧茶好，是对黑茶以外其他茶而言的，虽然茶只要保存得当，就算是隔年旧茶，同样能香气馥郁，滋味甘醇，但是在众多的茶类中，还是‘以新为责”;

要辨别新茶和旧茶，可以从以下几方面进行辨別。

看干茶色泽绿茶新茶色泽青翠碧绿。

红茶新茶色泽乌润！

而旧茶由于在储藏的过程中，在光线、氧气等作用下，会发生缓慢的分解或氧化，如绿茶中的叶绿素就会被分解、氧化，使茶叶色泽变得枯黄无光，失去原来的新鲜色洚?

红茶在长时间的储藏下，茶叶中的茶多酚会发生氧化，使红茶色泽变得灰暗;

闻茶香构成茶叶香气的成分很多，主要是醇类、酯类和醛类，大约有300多种!

这些化合物在茶叶长时间的储藏中，会不断地挥发，同时发生氧化作用，随着时间的增长，茶叶中的香气会由浓变淡，因此旧茶也就不如新茶时清香馥郁了，旧茶会散发出低闷混浊之气!

闻香气也是区分新茶和旧茶的重要手法。

辨别细毫法很多绿茶在炒制成型后，都会有很多白毫，如洞庭的碧螺春等，干茶形成自然的白毫，有白毫的茶喝起来口感清爽，回味甘甜，是茶中的扱品!

但放置时间长后，白毫就会凝聚呈小团，这样的茶叶泡出来色、香、味都是大打折扣的，所以在选购茶叶时要仔细辨别!

品滋味茶叶最好的选购方法就是品滋味。

茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等是形成茶叶滋味的主要因素，长时间的储藏会使这些物质分解、挥发，从而导致冲泡时溶解在茶汤中的有效物质减少，自然滋味就变了。

新茶的滋味多醇厚干爽，而旧茶滋味则淡薄不爽，甚至还会有陈味。